Fiche technique de fabrication N°454
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,375 €
Prix de revient TTC Total :
13,746€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 699,989 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Tartelette |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,125 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
| Purée carottes |
| Carottes |
kg |
0,300 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,500 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Lait249447 |
l |
0,050 |
| Purée châtaignes |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,500 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Lait249447 |
l |
0,200 |
|
| Châtaignes |
kg |
0,400 |
| Purée céleri |
| Céleri rave |
kg |
0,200 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,500 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
|
| Lait249447 |
l |
0,050 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Tartelettes |
|
|
| 1 |
Réaliser une pâte brisée |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 |
Foncer des tartelettes (3 par personne) |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 3 |
Cuire à blanc |
|
|
| |
|
|
|
| |
Purées |
|
|
| 4 |
Cuire les légumes à part et réaliser les purées |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 5 |
Garnir les tartelettes à la poche (douille cannelée) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 |
Passer au four avant de servir |
|
|
|
